Concept

On the shelves of a Parisian market, the freshly harvested vegetables are lined up under my eyes. Their lingering scent of damp earth awakens memories of my childhood.

Memories where the whole family gathered around my grandmother at a feast filled with food from my homeland: wild meats and juicy vegetables flavored with mountain herbs.

Suddenly, coming from nowhere, another taste reappears. A taste of the soil, near and far, which fills my five senses as a memory of past. And it is this nostalgic flavor that I cannot always remember, but I wish to revive on my plates.

And it is with pleasure that I invite you to accompany me in my gastronomic journey in search of my lost culinary memories.

Owner Chef Kozo Makita

Born in Tottori, the western part of Japan, renowned for its vast dunes, Kozo Makita was raised and learned cooking in the wilderness of the mountains of Hida-Takayama.

In France, he was trained in traditional French cooking with big names such as Georges Blanc, Michel Rostang, Nicolas Baumann, Philippe Mille, Christophe Roure and Jean-Christophe Rizet.

He introduce japanese cuisine by inheriting art and history of French cuisine and combining with his Japanese sensibilities.

Follow us on Instagram

@Restaurantkozo

Restaurant Kozo

Address: 48 rue Saint-Georges, 75009 Paris
Reservation: 01 48 78 46 09 or info@restaurantkozo.fr
Lunch: Wednesday to Friday from 12pm to 2pm
Dinner: Tuesday to Saturday from 7.30pm to 10pm
Close: Sunday and Monday

Concept

Sur les étales d’un marché parisien, les légumes fraîchement récoltés, brillants de rosé, s’alignent sous mes yeux. Leur parfum tenace de terre humide réveille en moi des souvenirs de mon enfance.

Souvenirs où toute la famille se réunissait autour de ma grande-mère à un festin regorgeant de mets de mon pays natal : viandes sauvages à la chair opulente et légumes juteux aromatisés aux herbes de montagne.

Soudainement, venu de nulle part, un autre goût resurgit. Un goût du terroir, proche et lointain, qui emplit mes cinq sens comme un souvenir d’antan. Et c’est cette saveur nostalgique dont je ne me souviens pas toujours que j’aime faire renaître dans mes plats.

Et c’est avec plaisir que je vous invite à m’accompagner dans mon voyage gastronomique à la recherche de mes souvenirs culinaires perdus.

Chef Propriétaire Kozo Makita

Né dans la ville de Tottori située à l’ouest du Japon, réputée pour ses vastes dunes, Kozo Makita a été élevé en pleine nature, avant d’apprendre la cuisine dans les montagnes de Hida-Takayama.

En France, il s’est formé à la cuisine traditionnelle auprès de grand noms tels que Georges Blanc, Michel Rostang, Nicolas Baumann, Philippe Mille, Christophe Roure et Jean-Christophe Rizet.

Fort de cet apprentissage qu’il allie à sa sensibilité nippone, il offre une gastronomie française sublimée par l’art japonais.

Follow us on Instagram

@Restaurantkozo

Restaurant Kozo

Adress 48 rue Saint-Georges, 75009 Paris
Réservation: 01 48 78 46 09 ou info@restaurantkozo.fr
Déjeuner: du mercredi au vendredi du 12h au 14h
Dîner: du mardi au samedi du 19h30 au 22h
Fermé: dimanche et lundi

コンセプト

まだ朝露に濡れた、採れたての野菜がパリの市場に並ぶ。
湿った土や野菜たちの噎せ返るような香りが僕の記憶を刺激する。
それらは、幼いころに家族で集った祖母の家での野菜たっぷりの食卓を想い出させる。

野生の肉や山々のハーブで作った祖国での晩餐があった。
その時、ふと、どこかの国で口にした強烈な味覚の記憶が蘇ったことがある。
僕の味覚や臭覚や皮膚感覚が、その土地が、記憶の深くでつながっている。

未だに思い出せない、懐かしい後味を蘇らせたいと思っている。
そんな記憶にまつわる食の旅へようこそ。

オーナーシェフ 牧田 幸三

日本の西側にある大きな砂丘のある町、鳥取に生まれる
大自然の中で育ち、飛騨高山の山々から学び、毎日の料理を作るような仕事を始める。

フランスにおいては、Georges Blanc, Michel Rostang, Nicolas Baumann, Philippe Mille, Christophe Roure, Jean-Christophe Rizetら、フランス料理界の巨匠に学ぶ。

フランス料理のクラックな歴史と技術をしっかり受け継ぎ、日本人の感性を織り交ぜながら、日本の食文化を紹介している。

Follow us on Instagram

@Restaurantkozo

Restaurant Kozo

住所 48 rue Saint-Georges, 75009 Paris
最寄り駅 メトロ9番線 Saint-Georges駅 徒歩1分
お電話でのご予約 01 48 78 46 09(日本語)
メールでのご予約 info@restaurantkozo.fr(日本語)
ランチ 水曜日~金曜日 12時~14時
ディナー 火曜日~土曜日 19時半~22時
定休日 日曜日&月曜日